آجیل آرکا دارای چندین درجه است.

به عنوان یک محصول جویدنی سنتی، آجیل آرکا بر اساس کیفیت آن به درجات مختلفی طبقه بندی می شود. مهره آرکا درجه 1 معمولاً به شکل مسطح و گرد یا مخروطی است، با سطح زرد یا قهوه ای کم رنگ، بافتی سفت و الگوی مرمری از-رگه های مایل به خاکستری و مایل به قرمز{3}}سفید و مایل به قرمز{3}}روی مقطع-. طعمی تلخ و گس دارد. تعداد آجیل آرکا در 1000 گرم نباید بیشتر از 160 باشد و هسته خشک شده، قطعات شکسته، ناخالصی، آسیب حشرات یا کپک وجود نداشته باشد.

مهره آرکا درجه 2 از نظر شکل و بافت شبیه به مهره آرکا درجه 1 است. سطح آن زرد کم رنگ یا مایل به قهوه‌ای-زرد است و مقطع{4}}همچنین یک الگوی مرمری از رگه‌های-سفید و مایل به قرمز-قهوه‌ای متمایل به خاکستری را نشان می‌دهد. طعم آن نیز تلخ و گس است. تعداد آجیل آرکا در هر 1000 گرم باید بیشتر از 160 عدد باشد. درصد معینی از قطعات شکسته و هسته خشک شده مجاز است اما درصد مغزه های خشک شده نباید از 5% بیشتر باشد و خسارت حشرات از 3% بیشتر نباشد. به طور مشابه، مهره آرکا درجه 2 باید عاری از ناخالصی و کپک باشد.

آجیل آرکا حاوی مواد مغذی مختلفی است که برای بدن انسان مفید است. میوه خام آن عمدتاً از 31.1٪ فنل، 18.7٪ پلی ساکارید، 14.0٪ چربی، 10.8٪ فیبر خام، 9.9٪ آب، 3.0٪ خاکستر و 0.5٪ آلکالوئید تشکیل شده است. آجیل آرکا همچنین حاوی بیش از 20 عنصر کمیاب است که 11 مورد آن برای بدن انسان ضروری است.

مقدار کل آلکالوئید موجود در دانه های آجیل آرکا بین 0.3 تا 0.6 درصد است که آرکولین جزء اصلی آن است. همچنین حاوی مقادیر کمی آرکولین، نورارکولین، ایزونوراکولین، آرکولین پاراآلکالوئید و هوموآرکولین است که همگی با تانیک اسید وجود دارند. آجیل آرکا همچنین حاوی تانن ها، چربی ها، مانیتول، گالاکتوز، ساکارز، کاتچین، اپی{4} کاتچین، آنتوسیانین های بی رنگ، آرکا اولراسه، ساپونین ها و دیمرها، تریمرها و تترامرهای مختلف پروسیانیدین است.

ترکیب اسید چرب شامل اسید لوریک 19.5٪، اسید میریستیک 46.2٪، اسید پالمیتیک 12.7٪، اسید استئاریک 1.6٪، اسید اولئیک 6.2٪، اسید لینولئیک 5.4٪، اسید دودکانوئیک 0.3٪ و اسید تترادسنوئیک 7.2٪ است. همچنین حاوی اسیدهای آمینه است که در میان آنها محتوای پرولین بیش از 15٪ است.