در حال حاضر هیچ طبقه بندی قطعی برای چاشنی ها وجود ندارد. آنها را می توان از منظرهای مختلف به شرح زیر طبقه بندی کرد:
طبقه بندی بر اساس ماهیت محصول:
چاشنی های تخمیری: عمدتاً از غلات حاوی پروتئین و نشاسته، از طریق تخمیر که تغییرات بیوشیمیایی ایجاد می کند، تهیه می شود. به عنوان مثال می توان به سس سویا، سرکه، سس سویا، لوبیا سیاه تخمیر شده و کشک لوبیا تخمیر شده اشاره کرد.
ترشی چاشنی: سبزیجات را نمک می زنند و اجزای آنها را با اثر میکروارگانیسم ها و آنزیم های درون سلولی تغییر شکل می دهند. آنها به شکلهای مرطوب و نیمهتر{1}}، از جمله ترشی خردل، سبزی خردل ترشی، سبزی خردل، آلو خشک، کلم برفی ترشی، ترشی زنجبیل، و فلفل چیلی موجود هستند.
چاشنی سبزیجات تازه: عمدتاً از گیاهان تازه، از جمله پیازچه، سیر، زنجبیل، فلفل چیلی، گشنیز، ترب کوهی و جوانه های تون تهیه می شود.
چاشنی های خشک: بیشتر از ریشه ها، ساقه ها و میوه های خشک شده تهیه می شوند و طعم خاصی دارند. به عنوان مثال می توان به فلفل، دانه فلفل سیچوان، فلفل چیلی خشک، انیسون ستاره ای، دانه رازیانه، خردل، دارچین، تکه های زنجبیل، پودر زنجبیل و هل اشاره کرد.
ادویههای{0} بر پایه غذاهای دریایی: اینها محصولات دریایی خشک یا فرآوری شده، پروتئین بالا و طعم منحصر به فرد اومامی هستند. به عنوان مثال می توان به سس ماهی، میگوی خشک، پوسته میگو، قلیه میگو، خمیر میگو، روغن میگو، سس صدف، محصولات خرچنگ، صدف و جلبک دریایی اشاره کرد.
چاشنیهای دیگر: اینها در دستههای قبلی قرار نمیگیرند و شامل نمک، MSG، شکر، شراب Shaoxing، پودر کاری، پنج-پودر ادویه، روغن کنجد، رب کنجد، کره بادامزمینی، سس ساتای، رب میگو، سس گوجهفرنگی، کچاپ، مربا، آب گوجهفرنگی، سس گیلین، روغن چیلی، سس سوخاری کنجد سس، سس سویا داغ، روغن چیلی، شراب برنج تخمیر شده، شراب برنج قرمز تخمیر شده و روغن قارچ.
طبقه بندی بر اساس فرم محصول نهایی:
سس ها: سس ساتای، سس لوبیا سیاه، سس آلو، سس XO و غیره.
سس سویا: سس سویا سبک، روغن میگو، سس سویا، سس سویا قارچ و غیره.
سس ها: سس باربیکیو، سس بریزینگ، سس Worcestershire، سس OK و غیره.
ادویه های پودری: پودر فلفل، پودر گلنگال، پودر سیر، پودر مرغ و غیره.
چاشنی های جامد: شکر، نمک، MSG، لوبیا سیاه تخمیر شده و غیره.
طبقه بندی بر اساس مشخصات طعم:
چاشنی های شور: نمک، سس سویا، لوبیا سیاه تخمیر شده و غیره.
چاشنی های شیرین: شکر، عسل، مالتوز و غیره.
چاشنی های تلخ: پوست نارنگی خشک، آب چای، بادام تلخ و غیره.
چاشنی های تند: فلفل چیلی، فلفل سیاه، خردل و غیره.
چاشنی های ترش: سرکه، سس گوجه فرنگی، سس زالزالک و غیره.
ادویه های Umami: MSG، بویون مرغ، روغن میگو، سس ماهی، سس صدف و غیره.
چاشنی های معطر: دانه فلفل سیچوان، بادیان ستاره ای، شراب پخت و پز، پیازچه، سیر و غیره.
سایر روش های طبقه بندی:
بر اساس طعم منطقه ای: چاشنی های کانتونی، چاشنی های سیچوان، چاشنی های سبک هنگ کنگ-، چاشنی های غربی و غیره وجود دارد.
با هدف پخت: ادویه هایی برای غذاهای سرد، ادویه های باربیکیو، ادویه های سرخ کردنی، ادویه های بخارپز و برخی ادویه های مخصوص مانند چاشنی قابلمه داغ، سس برای قابلمه داغ گوشت گوسفند و چاشنی برای غذاهای ترشی و غیره وجود دارد.
استانداردهای طبقه بندی خاص: به عنوان مثال، در چین، سس سویا را می توان به سس سویا دم کرده و سس سویا مخلوط تقسیم کرد.