آجیل حاوی پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین ها (مانند ویتامین های B و ویتامین E)، عناصر کمیاب (فسفر، کلسیم، روی و آهن) و فیبر غذایی است. آنها همچنین حاوی اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیراشباع هستند، از جمله اسیدهای چرب ضروری مانند اسید لینولنیک و آلفا{1}}لینولنیک اسید. فواید سلامتی آجیل عمدتاً در جنبه های زیر منعکس می شود:
1. کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 در زنان. محققان دپارتمان تغذیه، دانشکده بهداشت عمومی هاروارد، یک مطالعه بعدی 16{4}} ساله را روی 84000 زن 34 تا 59 ساله در 11 کشور انجام دادند. نتایج نشان داد که مصرف بیشتر آجیل به طور قابل توجهی خطر ابتلا به دیابت نوع 2 را کاهش می دهد. آنها معتقدند آجیل سرشار از چربی های اشباع نشده و سایر مواد مغذی است که به بهبود تعادل قند خون و انسولین کمک می کند.
2. کاهش میزان مرگ ناگهانی قلبی. از آنجایی که اجزای خاصی در آجیل دارای اثرات ضد آریتمی هستند، پس از کنترل عوامل خطر شناخته شده قلبی و حفظ یک رژیم غذایی معقول، خوردن آجیل به طور قابل توجهی با کاهش مرگ ناگهانی قلبی همراه است. در مقایسه با افرادی که به ندرت یا هرگز آجیل نمی خورند، کسانی که دو بار یا بیشتر در هفته آجیل می خورند کمتر در معرض خطر مرگ ناگهانی قلبی و مرگ ناشی از بیماری عروق کرونر قلب هستند. در سال 2002، مطالعه ای روی 85 بیمار مبتلا به هیپرلیپیدمی، روزانه 75 گرم بادام آمریکایی به مدت چهار هفته تجویز شد و سطح چربی خون آنها مشاهده شد. نتایج نشان داد که کلسترول تام سرم و آپولیپوپروتئین B به طور معنی داری کاهش یافت، در حالی که آپولیپوپروتئین A1 پس از مصرف بادام به طور معنی داری افزایش یافت. این نشان می دهد که بادام آمریکایی، غنی از اسیدهای چرب تک غیراشباع، اثر تنظیمی خوبی بر سطح لیپید و آپولیپوپروتئین خون در بیماران مبتلا به هیپرلیپیدمی دارد.
3. از بین بردن رادیکال های آزاد. رادیکالهای آزاد بسیار واکنشپذیر هستند و میتوانند با سلولها، بافتها و DNA در بدن واکنش نشان دهند و اثرات سمی و مضری ایجاد کنند. مطالعات نشان داده است که برخی آجیل ها مانند تخمه آفتابگردان توانایی قوی در از بین بردن رادیکال های آزاد دارند که با توت فرنگی و اسفناج قابل مقایسه است.
4. تقویت عملکرد مغز و هوش. سلول های مغز از 60 درصد اسیدهای چرب غیراشباع و 35 درصد پروتئین تشکیل شده اند. بنابراین، ماده غذایی اولیه مورد نیاز برای رشد مغز، اسیدهای چرب غیراشباع است. آجیل سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع، و همچنین 15٪ تا 20٪ پروتئین با کیفیت بالا و بیش از دوجین اسید آمینه ضروری هستند که اجزای اصلی سلول های عصبی مغز هستند. آجیل همچنین سرشار از ویتامینهای B1، B2، B6 و E است که برای سلولهای عصبی مغز مفید است و همچنین کلسیم، فسفر، آهن و روی نیز دارد. بنابراین خوردن آجیل برای بهبود تغذیه مغز بسیار مفید است و مخصوصا برای زنان باردار و کودکان مناسب است.
5. بینایی را بهبود بخشید. مطالعات نشان داده اند که شدت جویدن در بهبود بینایی نقش دارد و خوردن آجیل بیشتر می تواند بینایی را بهبود بخشد. عضله مژگانی چشم عملکرد تنظیمی بر روی عدسی چشم دارد و عملکرد تنظیمی عضله مژگانی به قدرت عضلات صورت بستگی دارد. تقویت عضلات صورت از شدت جویدن فواید دارد. رژیمهای غذایی مدرن به طور فزایندهای نرم میشوند، به جویدن کمی نیاز دارند یا اصلا نیازی به جویدن ندارند، که منجر به ضعیف شدن عضلات صورت و کاهش تنظیم عضلات مژگانی عدسی میشود، بنابراین به راحتی باعث کاهش بینایی میشود. بنابراین، برای بهبود بینایی، باید غذاهای سفت بیشتری بخورید و غذای خود را به طور مداوم بجوید.